Конец августа — разгар урожая перца и баклажанов, самое время делать заготовки. Эти овощи прекрасно хранятся в переработанном виде: запечённые, маринованные, в составе салатов и икры, а также замороженными. Разберём проверенные способы и как сохранить максимум вкуса.
Заморозка — быстро и просто
- Перец: очистить от семян, нарезать или заморозить половинками «стаканчиками» для фаршировки зимой.
- Баклажаны: нарезать, обязательно бланшировать или запечь перед заморозкой (иначе будут горчить и темнеть), затем заморозить порциями.
Печёный перец и баклажаны
Запечённые на гриле или в духовке овощи очищают от кожицы и заправляют маслом, чесноком, зеленью — отличная закуска. Можно закатать в банки с уксусом для хранения.
Маринование и салаты
Перец маринуют целиком и дольками; популярны овощные салаты-ассорти (лечо, аджика, икра из баклажанов). Главное — соблюдать пропорции соли, сахара и кислоты и стерилизовать банки, чтобы заготовка не «взорвалась».
Сушка
Сладкий перец хорошо сушится (паприка домашнего приготовления): нарезать и высушить в сушилке или духовке, хранить в герметичной таре. Зимой добавлять в супы и рагу.
Маленькие хитрости
- баклажаны перед готовкой посолите и дайте стечь горечи;
- для фаршировки выбирайте перец одинакового размера;
- самые мясистые плоды идут на печёные заготовки, мелкие — в икру и лечо.
Частые вопросы
Можно ли замораживать баклажаны сырыми?
Лучше нет — они горчат и темнеют. Перед заморозкой их бланшируют или запекают.
Как заморозить перец для фаршировки?
Очистить от семян и заморозить половинки, вставив одну в другую «стаканчиками».
Читайте также: заготовки на зиму и подкормка овощей.